Per 4 persone. per le fettuccine: -240 gr semola grano duro -60 gr farina castagne -3 uova intere -2...

Fetuccine fresche con farina di castagne alle vongole e punte di asparagi

Per 4 persone.

per le fettuccine:

-240 gr semola grano duro
-60 gr farina castagne
-3 uova intere
-2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
-un pizico di sale.

500 gr vongole, 500 gr asparagi.

Impastare l'impasto delle fettuccine come una normale pasta fresca. Fatto ciò farlo riposare coperto per 15 min circa. A parte pelate gli asparagi, e scottateli in acqua, fate aprire le vongole (se veraci e meglio) con olio e uno spicchio d'aglio in camicia sfumandole con del vino bianco, dopo che saranno aperta sgusciatele, preparate in un pentolino un fondo di cipolla tritata finissima, aggiungere gli asparagi scottati precedentemente, e le vongole sfumando ancora con del vino bianco. A questo punto aggiungere una noce di burro fatelo sciogliere girando la padella in senso anti orario a fuoco vivo, adesso aggiungere le fettuccine cotte in acqua salata fate amalgamare il tutto e impiattate. p.s sale, pepe qb.

Buon appetito